ロジカルミニハンバーグ

オリジナルメニューの紹介です。

現在当店一押しで出しているのが

ロジカルミニハンバーグです。

 

 

このメニューは

最近、ＴＶ（林先生の今でしょ！講座）で

取り上げられた科学的ハンバーグの

オリジナルアレンジです。

 

いわゆる肉汁の出ないハンバーグってやつです。

 

ハンバーグといえばよく

ナイフで切ると肉汁があふれ出すものを

想像すると思いますが、あれは科学的には

NGとのこと。

 

実はあのあふれ出している肉汁が

肉の旨みで、あれを肉の細胞内に

閉じ込めることで最高においしい

ハンバーグが出来るそうです。

 

ということで、

このハンバーグの提唱者の

水島シェフのレシピに従って

調理の最初から最後まで徹底的に

低温調理を貫いて肉の細胞を

壊さずにハンバーグを作りました。

 

手の熱でさえ火が入ってしまうので、

すりこぎやヘラを使ってこねています。

 

焼きも低温の油に漬けながら

オーブンで時間かけて

熱を入れています。

 

そして当店では

ハンバーグにセロリと大葉を加えて

さっぱりした風味に仕上げています。

 

ソースはＴＶで紹介されていた

バルサミコ酢のソースを使っています。

 

そうして完成した当店オリジナルの

ロジカルミニハンバーグは

お馴染のデミグラスソースのかかった

ハンバーグを想像して食べると

え？という違和感を生み出します。

 

でもおいしいですよ。

普通のハンバーグと味は違うかもしれませんが、

噛めば噛むほどお肉の甘みを感じます。

 

ぜひお試しください！